1.洗净肘子,用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净;
2.将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好;
3.锅内放凉水下肘子,二十分钟后捞出;
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制;
5.将焯好的肘子从锅中捞出;
6.锅烧热放少许油,放入冰糖;
7.小火待冰糖慢慢融化,冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌;
8.冰糖变成酱色,出现大量气泡;
9.将糖色倒入熬制好的汤锅里;
10.放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子,大火烧开,烹入绍酒;
11.转成中火盖盖;
12.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味;
13.中火酱制半小时待肘子入味;
14.待肘子皮肉出现枣红色,转大火收汁;
15.将肘子捞出。
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