可以
但是,必须认识到,动物脂肪中同样存在不饱和脂肪酸,同样也会出现脂质氧化问题,只是相对好一起。因此,在煎炸食物时除了选择合适的脂肪外,还要尽力降低油温,减少因温度过高产生大量有害物质。油脂的氧化速度随脂肪酸双键数目增加而加快,如果饱和脂肪酸的氧化速度为1,单不饱和脂肪酸的氧化速度是饱和脂肪酸的100倍,亚油酸含有2个不饱和双键,其氧化速度是饱合脂肪酸的1100倍,而含有3个不饱和双键的亚麻酸氧化速度是饱合脂肪酸的2500倍。因此,从氧化速度方面考虑,用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化,产生的脂质过氧化物越少。
所以,用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸,棕榈油优于动物油,动物油优于橄榄油和野茶油、橄榄油优于花生油、花生油优于葵花油和玉米油,葵花油和玉米油优于大豆油,大豆油优于菜籽油,菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等。
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