用料:5千克水、食盐250克到400克、花椒10克、桂皮10克、冰糖50克、白酒20克、八角5克、老姜250克、蒜250克、三奈5克、香叶5克。
具体做法如下:
1.泡酸辣椒在制作时要绝对的清洁,减少细菌滋生,要砌底清洗一下瓦坛,再将瓦坛装满水浸泡两天,每天换一次水,则可将瓦坛里的一氧化碳等毒素去。再将开水倒入,盖好盖子,等开水冷后再倒掉,这样即可充分消毒;2.将5千克的开水倒入坛子里,等水冷以后再将配料放进去,搅拌,盖好盖子,再在盖帽上面装上水,防止空气进入,五天以后发酵水即做好;
3.将辣椒清洗好再晾干表面的水份,再用干净无油的筷子夹进坛子里面,水要泡过辣椒,一周后即可食用。