盐在蛋糕中起什么作用该放多少盐

盐在蛋糕中的作用 :

1.做蛋糕时加入小量盐能去掉蛋清的腥味,降低蛋糕本身的甜度,还能带出其它的风味。

2.加入盐可以增加蛋糕内部的洁白度。

3.能加强面筋的结构,使蛋糕在烘烤中不容易下陷。

4.能增强蛋糕组织的弹性,使产品更为柔软并且可以延长产品的保鲜期。

盐的用量:做蛋糕时,加入的食盐大概是做的蛋糕量的百分之零点五至百分之一之间最好。一般是在蛋清打发好后,加入少量盐搅拌均匀即可。

盐在蛋糕中起什么作用该放多少盐

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