主料: 土豆 500克 ,辅料: 鸡蛋 75克, 调料: 小麦面粉 50克, 花生油 100克, 盐 5克, 白砂糖 100克, 淀粉 13克, 螃蟹适量。
做炸素螃蟹的步骤:
1.土豆削去皮,洗一遍,切成5厘米长的丝,放入清水内,捞出来用盐腌一下,再挤干水分;
2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和适量的水调制成糊,放入土豆丝拌匀;
3.将花生油烧沸,用手捏一把上糊的土豆丝25克左右,再用大拇指按平,手心朝下,下入油锅内,炸成黄色即成螃蟹形,全部炸完捞出;
4.食用时,下入油锅得炸至呈黄色,倒入漏勺沥油,锅人放入白糖和50克水,用瓢下断推动,收成浓糖汁,然后将炸焦的素螃蟹全进来,翻颠几下,使其裹上糖汁,待稍凉不粘边时,装入盘内即成。