原料:鱼、酸菜、泡椒、蚝油、干辣椒、花椒、大葱、老姜、大蒜、胡椒粉、料酒。
做法步骤:
1.鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味;
2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量;
3.将酸菜切成段,红泡椒少许;
4.炒锅加入菜籽油,烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味;
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟;
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟;
7.调入一勺蚝油,一勺胡椒粉;
8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里;
9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
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