1.新鲜番茄挑三个充分成熟的果型饱满者,洗净,放入碗内,一切两半,微波炉高火1.5 分钟。 或者上锅蒸,水开后三分钟即可
2.蒸好的番茄等温度降低后,剥皮用小碗接着,手洗干净,流出的汤汁不要倒掉,蒸出来的汤汁也不要倒掉。
3.去皮后,番茄切小丁,在容器里用小刀划几下,汤汁不会弄撒。
4.把番茄碎和所有的汤汁倒入小锅内,加一小勺盐和两小勺糖,充分熬煮。边煮边搅拌,等汤汁收到三分之一时用勺舀起,看到色泽红艳,味道浓郁,浓稠时即可。至少需要20分钟。晾凉后盛到容器里放入冰箱存储。
5.因为番茄蒸后和切碎时就有汤汁充分流出,所以煮的时候可以不用加水,这样味道非常纯正,
注意:如果追求西餐的品位,或者为了做牛排等用的汁料,可以在煮的时候再加入洋葱碎,大蒜碎或黑胡椒等,风味会更加独特。不过,含有洋葱,大蒜等不易长时间保存,会有味道。
转载请注明出处育才学习网 » 怎么做西餐店的番茄酱