食材:鸡胸脯肉、西红柿、葱头末、鸡蛋清、香油、芝麻粉、面粉、胡椒粉、姜汁、盐、料酒、味精。
做法:
把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水、盐,浸渍待用;把西红柿洗干净后,再用开水烫一下,去掉皮和籽,剁碎待用;将盐、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内,先使其入味,然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等,搅拌均匀,放入冰箱内冷藏1小时左右取出来;用银扦10至12根,分别把鸡肉块穿成串,每串5至6块,摆入盘中;炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7、8成热,下入鸡肉吕,炸7至8秒钟后,翻过来再炸另一面,炸好后捞出。待油温稍升高后,再放进去炸4至5秒,两面捣翻,然后捞出来沥油,连同银扦上桌即成;