制作馒头、花卷、包子的面粉发酵比例都是水:面粉2:5,酵母:面粉为1:100。
馒头的做法:
1.酵母溶入约三分之一的温水中,搅拌均匀;
2.面团放到容器中发酵至2倍大;
3.案板上撒少许薄面,揉面至表面光滑无气孔;
4.将面团揉成长柱形,等分,搓揉成馒头状;
5.蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头放入,大火烧开水后,转中火蒸25分钟即可;
花卷的做法:
1.取老面用热水泡开;
3.等面发至都是蜂窝状时,加入碱面热水揉匀;
7.将面用擀面杖擀薄,撒上盐,香油涂抹均匀;
8.顺着一个方向卷起来,用刀切成小块;
9.取小块顺着没切的两面拉一下;
12.放篦子上,开锅蒸十五分钟即可;
包的做法:
1.将肉糜、葱花、姜末、盐、糖、老抽、鸡精搅拌均匀;
2.倒入酵母溶液,用筷子搅成絮状;
3.加入橄榄油,往面团中倒油,重新揉成面团;
4.发酵至2倍,擀成面片,包肉馅;
5..蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。
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