常见烹饪方法有:烧、炒、爆、焖、炖、蒸、煮、拌、烤、炸、烩、溜、汆、腌、卤、炝、煎、酥、扒、熏、煨、酱、煲、烘焙、火锅、砂锅、拔丝、蜜汁、生鲜、调味。
烧:烧制菜肴的主料必须经过一种或一种以上的热处理以后,再放汤和调料,用大火烧开,再改用小火慢烧。
炒:炒是最基本的烹调技术,应用范围较广,分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。
爆:爆就是在极短时间内经过沸汤烫或热油速炸再与配料同炒,迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。
焖:从烧演变而来,主料经油炸后,再放适量的汤和调料盖严锅盖,用小火焖烂。
熘:在旺火方面与炒和爆相似,熘菜用的芡汁多,原料一般为块状,与芡汁交融在一起,甚至用调料。
炸:炸是旺火、多油、无汁的烹调方法。
烹:先将主料用旺火热油炸一下,再以少量底油,放入主料,下入单一的调料烹制。
煎:先把锅烧热,再以凉油涮锅,留少量底油,放入原料,先煎一面上色再煎另一面。