雪里红,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红又称雪里翁,俗称辣菜。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色,茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。腌制的具体步骤为:
1.将雪里红挂起来晾晒,注意不要清洗,清洗后容易坏掉,不清洗可以放置一年左右,叶子外的水分晾干以后,放在一个大盘里,撒上并翻匀盐腌制;
2.把腌过的雪里红用手揉搓,揉搓时会有很多菜水从里面出来,将菜水收集,把雪里红放在坛子里。收集的菜水也要放到坛子里去,不可倒掉;
3.腌制时间为一星期左右即可,注意每次吃的时候要提前拿出来,在清水里寝泡半个到一个小时,为了去咸味,口感更佳。