红烧猪蹄
1.锅里小火熬糖色;糖溶化后,倒入熬过汤的猪蹄,均匀翻炒猪蹄裹上糖色后,浇入料酒;
2.浇入料酒炒出香气,倒入生抽和老抽的混合酱油,加姜、蒜头和水,盖上锅盖;大火烧开,少许糖调味,中小火焖煮三十分钟左右;盐调味,大火收浓汤汁即成。
香辣猪蹄
1.将猪蹄清洗干净剁小块,焯水;
2.锅内下油烧热,放冰糖小火炒至褐色,加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香,倒入焯好的猪蹄;
3.将猪蹄炒色均匀,加水没过猪蹄,加入香叶,大火烧开后小火炖一个小时,出锅前五分钟加入大蒜,出锅前加入盐,鸡精即可。
猪蹄汤
1.猪蹄洗净对半劈开;
2.将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右,用大火将水烧开;
3.转成中小火,加入葱、姜、八角、草果、花椒,加盖慢炖1个小时;
4.汤汁变白后,倒入花生、黄豆,继续炖半小时;
5.黄豆酥烂后加入红枣,继续用小火炖30分钟即可。
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