材料:
牛油250克、菜油100克、郫县豆办、永川豆豉、冰糖、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鲜汤;
制作过程:
1.菜油先炼熟;牛油切成小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,生姜拍破,大蒜去皮剥成瓣,大葱挽结,冰糖敲碎,八角、三奈、桂皮掰成小块,草果拍破;
2.炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1至1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结;
3.随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香,继续用小火炒约15至20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成水煮汤。
转载请注明出处育才学习网 » 正宗重庆水煮汤料配方