方法:
1.山楂用生粉清洗,可有效去除山楂表面的灰尘;
2.山楂用热水烫浸泡,一是给山楂杀菌消毒,二是让山楂果肉在热水的作用下软化,这样熬煮山楂的过程山楂果皮就不容易开裂,不容易起褶皱,三是热开水浸泡可以减少山楂的一部分酸味。但要注意的是热水温度不宜太高,以50至70度为宜;
3.去掉果核的山楂用冷水浸泡,一是防止山楂去掉果核的部分遇空气氧化变色,二是山楂开始经过热水软化再用冷水浸泡,也可以保证山楂熬煮过程保持形态完整;
4.用果核和浸泡过山楂的水熬煮山楂,可以使汤汁颜色更好看,味道更浓郁;
5.熬煮山楂时加入白糖,可以使汤汁粘稠;
6.熬煮过程加入冰糖,可以保持汤汁鲜亮;
7.山楂入锅熬煮时间不宜太长,否则也容易使果皮开裂。
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