主料:柴鸡、鲜香菇。
辅料:大葱、八角、香叶、姜、花椒、丁香、老抽、料酒、生抽、盐、桂皮。
1.柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪,把鸡油较多的部分切下来洗净备用;把洗干净的柴鸡切成大块,然后再泡洗10分钟。
2.锅里烧开水,把鸡块放进去焯净血水,捞出洗去浮末。鸡油放铁锅里,小火慢慢的析出油脂,然后放入葱姜炸香。
3.葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒,翻炒;除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里。
4.加水没过鸡肉,大火烧开然后小火慢炖半小时;香菇清洗干净后放进锅里,加盐再炖20分钟,上锅。
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