原料: 猪蹄膀2个、粗盐、八角、桂皮、花椒、食盐、葱、姜适量、绍酒、老卤等。
做法:
1.猪蹄膀刮洗干净;
2.分别用竹签在瘦肉上戳一些孔,然后均匀地洒上硝水;
3.再抹上预先用粗盐、八角、桂皮、花椒均拍碎一起,待揉匀搓透后,平放进一缸内腌渍约3天;
4.将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时;
5.用温水漂洗干净,八角、桂皮、花椒装入一纱布袋内,姜片、葱白段装入另一纱布袋中,把袋口扎紧;
6.将蹄肉翻换,再继续用小火焖煮1小时,至酥取出,舀出少量卤汁,撇去浮油,浇在蹄膀上,用重物压紧,冷透后即成肴肉。