真正纯红薯粉条有以下特点:
1. 外观上:一批纯红薯粉条颜色不一定一致,有稍黑一点的,有稍棕黄一点的,有稍黄白一点的,这与红薯粉条中含的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、薯渣有关;与粉条的熟透度、红薯的品种、加工的时间长短、工艺流程有关等;
2. 纯红薯粉条越干越脆,水分低于百分之十二;
3.纯红薯粉条耐煮,不易断,一般要用开水才能泡开,泡开后光滑有弹性;
4.由于红薯淀粉糊化温度为七十六度,热黏度高,加工难度大,难整齐,加工成本高,纯红薯粉条价格高;
5.红薯淀粉吸水性最强,吸水膨胀最大。
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