大部分方法鱼都适合清蒸，如鲈鱼，鲢鱼，石斑鱼，桂鱼，鳗鱼，甲鱼等等。
有三种鱼不适合清蒸：
1.鲶鱼。
鲶鱼的土腥味太重，不适宜清蒸。
2.带鱼。
带鱼形扁肉票，且海腥味太重。
3.冰冻的鱼。
冰冻的鱼，不容易去除鱼腥味，而且肉质发柴，不适合清蒸。
以“石斑鱼”为例：
清蒸石斑鱼。
材料：活石斑鱼1条，葱丝20克 ，姜丝20克 ，精盐5克 、芝麻油2克 ，豉油皇汁60克 、花生油50克。
制作步骤：
1.将石斑鱼去除鳞片、鱼鳃以及内脏，洗净，用盐将鱼身抹匀。
2.将鱼放在盘上，撒上姜丝，将花生油浇淋在鱼的身上，放入蒸笼。
3.用大火蒸约8分钟至熟，取出。
4.撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁。即可完成。
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当机贵断：抓住关键时机，最可贵的是立即做出决断。当机立断：在紧要时刻立即做出决断。逢机立断：犹言当机立断当机立决：抓住时机，立即做出决断。不假思索：形容做事，说话敏捷，用不着考虑。
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