河北定州的定州焖子最正宗。
定州焖子是河北定州最有名的传统小吃之一。定州焖子是一种肉类熟食，由精选的瘦猪肉和红薯粉灌制而成 ，不肥不腻，香味浓郁。
定州焖子香味独特、加工考究、色泽美观，外表油光、结构紧密、有弹性，切开后肉和淀粉红白相间，入口香、糯、滑，加热后食用口味更佳，是定州人最喜欢吃的食物之一。
制作定州焖子最为著名的，当属清代末年定州南城里南大街毛家大院的毛世轩。毛世轩家有经营肉食的作坊，毛家制作的焖子质量在定州出类拔萃，无人比拟，故被当地人称为毛家大院焖子。在毛家大院肉食作坊内有一位姓张的学徒，叫张哑巴，诚实憨厚，勤奋好学，掌握了毛家大院祖辈传承的焖子工艺。
张哑巴一生未婚，将在毛家大院所学的定州焖子和手掰肠技艺传授给侄儿张建才。张建才继承发展毛家大院焖子工艺，并采用现代化的生产和管理方法，使产品更营养、更美味、更安全。
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