过期巴西松子中含有大量不饱和脂肪酸,储存不当或长时间存放会产生酸败现象。过期巴西松子中的脂肪酸产生了酸败,其危害一方面使坚果的味道变差,产生刺喉的辛辣味。另一方面过期巴西松子中油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用过期巴西松子,轻者会引起腹泻,严重者还可能造成肝脏疾病。
过期巴西松子容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变,由此产生一种剧毒物质黄曲霉毒素,它会导致人发烧、呕吐,严重的还会危及生命。黄曲霉毒素还有强大的致癌能力,对人体脏器的损害极大。过期巴西松子要谨慎食用。
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