NH果胶,直接从天然的水果中提取而来的碳水化合物胶质,主要以苹果渣或柑橘类果皮为主,使用于有水或水果的情况下酸和甜的环境中起作用,坚固且富有光泽的啫喱质地,具有可逆性及稳定水果的作用,可不稀释直接与水果混合,经适当的糖与酸的比例调整后,可凝固成胶体,该产品可用于淋面、镜面果胶、软糖、果酱、糕点馅料等;
天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中,是细胞壁的一种组成成分,伴随纤维素而存在,构成相邻细胞中间层粘结物,使植物组织细胞紧紧黏结在一起,原果胶是不溶于水的物质,但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下,加水分解转变成水溶性果胶。
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