1.鱼头洗净,控干水;
2.剁成块,加入适量的盐、糖、味极鲜、姜汁;
3.拌匀后腌制15分钟;
4.葱、姜改刀处理好;
5.先把锅内烧热油,当油温快要达到六成时,把淀粉裹在鱼头上拌匀;
6.放入锅内炸制;
7.经过两次炸制后,盛入沥干油备用;
8.锅内留底油,把葱,姜爆香;
9.放入八角与桂皮;
10.当锅内的香料也香味后,加入适量的清水,再放入适量的盐,糖,味极鲜,蚝油等调味料;
11.接着把鱼头放入锅内;
12.当锅烧的汤汁快要收干时,放入葱段;
13.翻炒均匀,即可;
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