主料:鱼翅。
辅料:玉兰片10克,香菇10克,淀粉30克,味精3克,花椒5克,八角2克,胡椒粉2克,花生油30克,盐5克,香油10克。
做法:
1. 黄豆芽淘洗干净,放入锅中,加清水2000毫升,用旺火烧沸,煮约120分钟。
2. 玉兰片、香菇用水发好,清洗干净,然后改刀成丝。
3. 干黄花菜放入碗中,用温水泡软,拣去硬梗,用梳子梳成细丝。
4. 干淀粉放于另一碗中,加入清水约150毫升,调成水粉糊。
5. 炒锅上火,注入花生油,旺火烧至五成热,在水粉糊中均匀地蘸一层糊,投入油中,炸至外皮发硬,呈乳白色时捞出。
6. 将素鱼翅排装于蒸碗内,加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒,上笼蒸约20分钟取出。
7. 蒸好后拣去八角、花椒,将素鱼翅扣入汤碗中。
8. 汤锅内加入原汁,再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝,用旺火烧沸,放入胡椒面、味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,浇入汤碗中即成。
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