陕北的排骨烩菜做法详细步骤:
1. 将买回来的猪肥肉炼油,多炼一段时间,但是火要小,不然油渣糊了做出来的菜有糊味;
2. 将排骨焯水去浮沫,捞起沥干,把锅里炼的猪油烧热,然后放沥干水的排骨进去中火炸,炸的时候注意翻动,炸至微焦;
3. 排骨炸的差不多了,再把大蒜切碎,姜切碎,以及干辣椒,花椒一起放入锅里炒香,然后加两勺盐,一汤匙十三香,适量老抽上色,少许醋;
4. 提前把土豆切块,酸菜切丝,放入锅里,加开水直到没过所有菜,转小火盖锅盖炖20分钟,水要稍多些以免烧干;
5. 放入提前泡软的粉条,青椒,再炖十分钟,然后放盐调味,鸡精,收汁关火出锅即可。
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