1.用180℃至200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成;
2.油炸时油温以180度为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致;
3.当油温在50℃至90℃时,会有少量气泡,油面平静;当油温在90℃至120℃时,气泡消失,油面平静;当油温在120℃至170℃时,油温急剧上升。
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