原料: 2斤左右的农家土仔母鸡,干豆角半斤,生姜4钱,猪棒骨1块,精盐少许, 调料包( 花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、香叶、陈皮等) 。
做法:
1.将土鸡宰杀,去内脏、净血,放入50摄氏度到60摄氏度的热水中烫透(2-3分钟),捞出,用镊子夹净鸡身绒毛,剁成小块;
2.干豆角用热水泡两小时左右,完全泡开后用水洗净,控干水;
3.葱切段、生姜拍碎、切粒,混拌入花椒和精盐一同作为佐料,待用;
4.将土鸡入锅煸炒、将猪棒骨和已配好的料包一同放入锅中以微火熬煮,使佐料尽量透入鸡肉当中;
5.下入干豆角,炖熟入味后调味出锅即成。