食材:青口贝,油适量,盐适量,鲍鱼汁,顶级头抽,花雕酒,浓缩鸡汁,鸡精,青椒,白糖,姜片,料酒适量。
做法:
1.在做白灼青口贝之前,先做好本菜的蘸汁。尽量能够将青口贝的鲜味带出来。所以,用鲍鱼汁为基底来做。
2.将鲍鱼汁、顶级头抽、浓缩鸡汁、白糖、盐放入调味碗中。鲍鱼汁、顶级头抽,调出蘸汁的鲜味,盐与白糖调出主味。
3.加入适量的温开水化开,调出色泽及整体的蘸汁味道。用青杭椒在蘸汁中浸泡20分钟,调出微辣的口感后,倒入花雕酒拌匀。
4.将青口贝清洗干净。大火,用小煮锅加入适量的清水,煮开后,投入姜片,再放入青口贝,并倒入约1汤匙料酒。
5.青口贝张嘴后即刻捞起,逐个捞起放凉,让青口贝的成熟度一致。准备好摆放青口贝的碟子及蘸汁的小碟。
6.将处理好的青口贝围绕着小蘸汁碟,沿碟子呈辐射状摆放好。将调配好的蘸汁放入小蘸汁碟中,稍加整理,即成。
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