一、麻辣香锅材料分类:
1.蔬菜类:青笋、莲藕、金针菇、花菜等;
2.干货类:木耳、魔芋等;
3.海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹等;
4.肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙等;
5.丸类:肉丸、鱼丸等;
6.豆制品:豆腐干、腐竹等;
7.调料:五香油、豆瓣、火锅调料、干辣椒、姜片、大蒜、葱段、料酒、糖、盐、鸡精、香菜、芝麻;
二、做法:
1. 处理材料,把材料初步加工;
2.材料事先处理,用水焯熟或用油炸熟,便于快速翻炒。材料沥干水分;
3.将干辣椒表面擦干净,剪成段,用灯笼椒可不剪;
5. 锅烧热,放入五香油,烧热放入干辣椒,油香味出来捞出,沥干油待用;
6.放入豆瓣和火锅调料,炒出红油和香味;
7.加入姜片、大蒜炒香;
8.放入材料,翻炒,加入料酒炒匀;
9.将炸过的干辣椒放入,加入盐、鸡精调味,炒匀,盛出洒上芝麻和香菜即可。
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