原因∶
蛋挞水与蛋液受热后产生热膨胀，膨胀后顶部受到高温烘烤，造成蛋液凝固，表面失水形成炭化，颜色逐步由黄色转变为金黄色或深褐色、焦黑色等。
蛋挞的做法∶
原料∶冷冻蛋挞皮，蛋黄，牛奶，淡奶油，低筋面粉，细砂糖
步骤∶
1.在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶，搅拌均匀，再加入细砂糖，搅拌至融合；
2.在另外一个干净的容器里放入蛋黄，并筛入低筋面粉，搅拌均匀；
3.将混合好的奶液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀；
4.将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中，七分满即可；
5.烤箱200度预热10分钟，再将蛋挞放入预热好的烤箱中层，200度，上下火，约20分钟；
6.烤至挞皮呈金黄色，蛋挞中有焦黄色点即可。
注意∶蛋挞液倒入挞皮时，七分满即可，挞水太多的话烤时会溢出。
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