主料:茄子(紫皮,长),2个。
辅料:面粉3大勺,淀粉1大勺。
调料:色拉油适量,食盐适量,蒜2瓣,生抽少许,香油少许,陈醋1勺。
1.长茄子洗净切厚片(小拇指的厚度),撒些盐腌渍一下;
2.按照面粉淀粉等于3比1的比例调面糊,我一般用3大勺面粉,1大勺淀粉,加一点生抽,然后一点一点加水,不停搅拌,直到面糊流动但是有凝滞感,把筷子提起来面糊慢慢流下,流到面糊碗里的面糊会留下痕迹,持续一下才消失,这个就是完美的面糊;
3.小奶锅里倒入食用油,只需要让油在小锅里有一定的深度,能漂起茄片就好,大火加热至中等油温,调中火,茄片在面糊中蘸一下,依次入油锅炸,炸至外表金黄内部绵软,捞出在厨房纸巾上吸油;
4.蒜2瓣,捣成蒜泥,加入一勺生抽一勺陈醋两滴香油,调成蘸汁,趁热趁酥脆,茄片蘸蒜汁吃。
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