粉条因制作过程中会添加明矾,明矾中含有的铝对人体有害,当明矾作为食品添加剂,被人食用后,基本不能排出体外,它将永远沉积在人体内,其毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞,使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状,影响人们的智力,对生命影响不大,2003年世界卫生组织曾将明矾列为有害食品添加剂。
现在生产加工粉条不允许使用明矾,以筋力源代替。
粉条,是以红薯、马铃薯等为原料,然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺,成品粉条呈灰白色,黄色或黄褐色,按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。烹饪过后的粉条口感爽滑极富弹性,配合猪肉,鸡肉等可以做成可口的美食。