育才学习网1. 餐饮服务流程是,,,
餐前准备
1. 准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置.
2. 员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台.
3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾，无油垢，无水迹，无 烟头，无墩布毛.每餐清扫一遍.
4. 检查台面，餐具有无破损，水迹，油迹，污迹保持台面干净整洁.
5. 领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐.
6. 按点立岗定位
准备迎客. 服务员工作流程：
1. 迎客：
1.当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好.
2.拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单.
点菜：
3.翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜，特价菜，新推菜及酒水
4.在记录顾客所点菜品，酒水时，写清日期，桌号，点餐人数，服务员姓名.
5.顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.
2.下单：
6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.
3. 餐中服务
7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中.
8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜 核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.
9.服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗，办事完毕应迅速返回工作区.
10.随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁.
11.顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞.
4.收台
12.餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用品分开，使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.
13.清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客
2. 怎样做餐饮的服务流程,谁帮帮我吗
第1章 楼面服务流程规范1—1 餐饮服务一日工作流程规范一、服务前的准备工作二、餐饮过程中的服务工作三、餐饮服务结束后的清理工作四、检查、清洗、擦亮服务用具1—2 餐桌布置与整理流程规范一、台布的铺设二、座椅的摆放三、餐具的摆放四、其他备品的摆放1—3 接待服务流程规范一、迎宾服务二、引客入座1—4 点菜服务流程规范一、呈递菜单二、向客人解释菜单三、点菜作业要领四、点菜的作业方式五、记录点菜1—5 上菜服务流程规范一、上菜前做好准备工作二、上菜及用餐服务礼仪规范三、上菜顺序四、上菜时机五、上菜的方法六、特殊菜肴的上菜方法1—6 分菜服务流程规范一、分菜工具的使用二、分菜前的准备工作三、分菜的方法四、特殊情况的分菜方法五、分菜技巧1—7 酒水服务流程规范一、酒水服务作业程序二、酒会酒水服务流程规范三、中餐宴会酒水服务流程规范四、西餐宴会酒水服务流程规范五、冷餐宴会酒水服务流程规范六、鸡尾酒会服务流程规范1—8 餐桌其他服务流程规范一、服务干饭、稀饭二、更换骨盘三、添加干饭、稀饭四、上香烟服务五、更换烟灰缸服务六、小毛巾服务七、加位服务八、撤盘服务九、甜食和水果服务十、客人桌面清洁十一、打包服务1—9 送餐服务流程规范一、传菜服务二、送外卖服务三、酒店住客房内用膳送餐服务1—10 结账服务流程规范一、楼面服务员结账服务二、收银员收银服务流程规范1—11 宴会服务流程规范一、中餐宴会服务流程规范二、西餐宴会服务流程规范1—12 团体包餐服务流程规范一、团体包餐早餐服务程序二、团体包餐午、晚餐服务程序1—13 服务中常见问题处理流程规范一、醉酒顾客二、接待残疾人三、aa制服务四、顾客就餐赶时间五、顾客要求服务员陪酒六、顾客有要事谈七、顾客损坏餐具的事件八、就餐的小朋友吵闹九、顾客在餐厅跌倒十、顾客要求取消等了很久却没上的菜十一、餐厅客满十二、顾客点了菜牌上没有的菜十三、突然停电事故十四、菜、汤汁溅到顾客身上十五、发现未付账的顾客离开餐厅1—14 紧急事项处理流程规范一、遇到盗抢事件的处理二、意外受伤事故的处理三、遭遇火灾问题的处理相关链接0 1：楼面服务各岗位工作职责相关链接o 2：餐饮服务程序时间要求表相关链接0 3：服务语言标准化及艺术化的基本要求第2章 厨部服务流程规范2—1 厨房清洁作业流程规范一、厨房清洁卫生标准二、厨房各项设备清洁要点三、厨房废弃物的处理附1：厨房卫生操作程序与标准附2：加工间清洁程序与标准附3：面点间清洁程序与标准附4：冷菜间清洁程序与标准2—2 食物制备流程规范一、准备工作流程规范二、食物烹调流程规范相关链接04：厨房员工安全须知相关链接05：厨房员工卫生须知第3章 后勤服务流程规范3—1 食材采购与验收服务流程规范一、采购服务流程规范二、食品的验收相关链接06：各类食品原料选购要点3—2 食材储存与发放流程规范一、食品储存过程要求二、食材干藏作业规范三、食材冷藏作业规范四、食材冻藏作业规范五、食材发放流程规范相关链接07：各类食材储存法3—3 餐具洗涤与擦拭服务流程规范一、餐具洗涤二、餐具擦拭服务流程规范三、擦拭玻璃器皿流程规范相关链接08：常用器皿的分类3—4 布巾使用与保管服务流程规范一、布巾的使用程序二、小毛巾的准备三、更换小毛巾
3. 餐饮的服务流程是什么
流程：
1、迎：服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗？请问您几位？所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。
2 、带：了解客人人数，带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头，避免带失客人（这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间）向区域服务人员以手势，示意人数；
3、拉：先确认客人对客位是否满意，“先生（小姐）您看这个位置/包厢可以吗？”然后拉椅让座。
4、递：递热毛巾，根据人数摆好餐位，非正餐/非明档点菜递菜谱，（这是你的菜单，您先看一下，如有需要请支会，服务员：（祝你用餐愉快）。
5、问：服务员问好，问用何种酒水？
6、斟礼貌水（七茶八水）根据人数递减餐位。
7、介：介绍餐厅特色，帮客人做好参谋。
8、接：接过客人的菜谱，并重复以防错漏，带走花瓶、输好菜单并确认发送 。
9、上：接过客人所点菜式上相应餐具（注意干巾和牙签）及酒水。根据台号上到相应台前，拿起菜单身确认， 品名打手势并说请慢用。
10、上客人最后一个菜时，要报菜已上齐，并做好第二轮推销。（请问还需要点什么吗？）
11、勤：勤加水、勤巡台、勤收拾。
12、换：勤换骨碟，勤换烟灰缸。
13、核：核对客人菜单，结帐时核对银码。
14：报：报银码、唱收唱付。
15、征：征求客人意见。
16、送：用礼貌用语对客人表示欢送。.
4. 餐饮服务流程培训应该注意什么细节
一、餐厅环境卫生准备工作流程及细节 1、个人卫生的准备 服务员在首先对自己的仪容仪表进行全面的检查，要求做到表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男员工要做到：不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。 女员工要做到：用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。
着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐（黑色），男袜深色，女袜肉色。 2、工作区域的卫生准备 餐前准备工作时的区域卫生检查时重点工作（可参照餐厅卫生管理制度）。
区域卫生检查的内容包括：地面卫生、墙面卫生、工作台卫生、布草间卫生、各个展柜、壁画、屏风、厅柱、扶栏等卫生。 服务员在开始餐前准备时检查自己所负责工作区域的卫生： 地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物 墙壁是否有污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动 艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏，整洁，干净 保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹 保证灯具灯炮的完好有效 台面是否干净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无水渍、油渍，无破损 保证餐柜的干净整洁。
二、用餐设备设施准备 1、用餐餐具准备 按照规定的要求摆好台，即按每张台的位数计算摆好骨碟、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签筒、火锅店则要备调味盐、醋壶、味精等。 原则上筷子带店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要统一朝向客人，筷子放在距离骨碟一指处，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在干净的台布或垫子上，以保持杯品的卫生，同时在开始营业时，要将所有杯子正放过来，否则给人以餐厅仍未准备好的印象，摆好台后必须检查一次所有的餐具是否做到干净、齐全，并按照标准摆放。
2、备餐柜台面 备餐柜上要准备茶壶、暖壶、酱油、醋瓶，茶壶内要放适量的茶叶和水，颜色泡开。保证暖壶内有90度以上的开水，暖壶外表干净无水珠。
酱油、醋瓶充足无异味。托盘按标准数量配备干净，无水渍、油渍。
3、备餐柜内物品 柜内餐具是否足够，齐全，如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等，管辖的服务区域是否准备了痰桶、垃圾桶（垃圾桶套袋）等。口布、抹布、喷壶、油笔、瓶起子、打火机、点菜单等服务用品是否齐全，查看电器等设施设备是否可以正常工作。
保证毛巾的数量足够、温度适合。毛巾无杂物、毛发等。
检查区域的摆台是否整齐，散台规定的餐具是否成一直线。 餐具的准备是否充足直接影响着整体服务。
一般工作柜内餐具要备到所管辖区域的3至4倍。一般存放规则为： 工作柜台面：拖盘、菜谱、小毛巾； 第一层：筷子、筷架、餐巾、餐巾扣； 第二层：茶杯、小碗、匙根、烟灰盅； 第三层：骨碟 而白酒杯、啤酒杯、红酒杯等放在每个区域指定的位置即可，饭碗等直接放在打饭处。
4、其他设备设施的检查准备 其他设备设施的检查准备主要时保障餐厅公共设备设施的正常运转，它们主要包括： 空调、排风、灯光、电视、消防设施 如使用电脑点菜系统，必须对各区域电脑的电源、打印机等进行测试 桌面转盘能否正常操作 5、餐厅安全检查准备 服务员要检查所负责区域的灶具是否有漏气现象（火锅餐厅），桌椅板凳是否完好无损等设备设施的安全。 三、其它准备工作 1. 布草间内各物资的准备；（包括各类台布、垃圾袋布草房内的摆放） 2. 收台区域的准备； 3. 根据要求备足相应的餐具框。
4. 各类餐中使用的工具是否准备齐全；（如垃圾夹、拖盘、毛巾、清洁用具等） 5. 餐厅背景音乐有无播放，是否适宜； 6. 温度是否合适； 7. 绿色植物的维护与摆放； 8. 餐厅各类物品、设备及工具的摆放是否规范；（如桌椅成一条直线） 9. 了解当餐次的菜品信息； 10. 了解所负责区域预订顾客信息及要求，并按标准摆好餐具； 11. 单据与个人工作用餐的准备； 四、了解餐厅当日的基本营运情况 了解当天的沽清，急推，特色菜品推荐，个人销售定额及菜肴品类的销售量，掌握个人区域预定情况。 上述餐前准备工作完成之后，服务员即与领班进行工作汇报，接受领班或前厅部长的餐前准备工作检查，在相关管理人员检查确认无误后，服务员再次整理个人的仪容仪表，在所负责区域标准站姿站立，准备迎接客人的到来。
最后，请注意你的微笑。
5. 求餐饮服务流程和关于餐饮服务各方面的知识
传菜员岗位职责
●负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
●负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
●负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
●严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
●严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
●与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。
●负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
●负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
●积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
订餐员岗位职责
●通过电话为住店客人预订食品、饮料。
●按订餐的程序为客人订餐，详细记录客人姓名、房号、点菜内容及特殊要求。
●在送餐服务记录本上登记。
●将订单交领班，由领班再送往厨房和酒吧，并将订单内容填入账单。
●礼貌地接听电话，传送各种服务信息。
6. 酒店餐饮服务流程28条的详细内容
1.征询主人或点菜人想用什么酒水、饮料。 2.介绍本店的红酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鲜榨果汁。 3.如果客人喝花雕酒，要问客人是否需要加话梅和加热，如果用红酒，问是否要兑柠檬和雪碧；喝洋酒，问是否要加冰块；喝日本清酒时，要问加热还是冻镇。 1.介绍单项酒的品种时，要注意礼貌用语和二选一推销推销法结合使用，如“先生/小姐，我们的啤酒有燕京和泰达，请问您是要燕京还是泰达”。 2.我们要注意相同问题不能问第二遍的服务原则，在问酒水时，要标出客人需要的品种、主位、白酒、矿泉水、啤酒、红酒、西瓜汁
步骤 工作内容 要求与注意事项 斟酒水 示瓶 服务员用右手握住酒瓶的劲部，左手托住瓶底，将酒瓶上的商标朝向客人，请其确认后方可打开。 1.相应的礼貌用语：“先生/小姐，这是您需要的**酒，请问现在可以打开吗？” 2.示瓶时，如果是白酒应倒过来摇一下，以免沉淀。 斟酒 1.从主宾的右手边操作，按顺时针方向进行。 2.右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部，酒瓶商标的另一方，酒瓶的商标应全部暴露在外面。 1.白酒全8分满，红酒7分满，啤酒8分满（带泡沫刚好平杯），洋酒全1安士和半安士。 2.斟酒水时要侧身，左手不端托盘时要自然的放于身后，略倾斜约45度。 3.斟酒水时，瓶口不能碰到杯口，倒完酒应将瓶子稍微转一下，以免将遗留的酒滴到桌面或客人身上。 倒饮料 1.软包装饮料应该在工作台先剪包装，然后在倒。 2.硬包装/罐装饮料也应该在工作台打开包装，以免饮料溅到客人身上。 1.果汁饮料应倒8分满。 2.倒饮料时，应先做请的手势，并说：“先生/小姐，这是***饮料，我帮您倒一杯”。 3.不同类型的饮料，在打开包装之后，应统一放到一个托盘上，根据客人的不同需要，拿不同类型的饮料去服务。 上菜 上菜前的准备工作 1.将客人所点酒水按要求斟好，并将茶杯撤下次后如果客人不要茶水的，可帮其换大水杯上。 2.准备好第二道毛巾（带毛巾船），按顺序放在客人的左手边。 1.看客人所点的菜单，准备好上菜所需用品。 2.如果点的鱼、虾、蟹多的话，应多准备骨碟与小毛巾。 3.点的汤水多的话，还要多准备汤勺。
巡台服务 上 1.上冷盘或拼盘 2.上汤 3.上热菜 4.上主食 5.上果盘 6.包尾茶 1.上菜时要报菜名，“这是**菜，请您慢用”，报菜名时应挺直上身，左手背在背后，右手伸出来做请的手势，眼睛要慢慢的巡视到每一个人的位置，不能只盯着一个人说话。 2.上菜前要先整理好台面，腾出上菜的位置或者上其它东西的空位，杜绝一手拿菜盆一手去整理台面的坏习惯。 3.上果盘前，应该把空菜盘以及桌面上多余的杯碟收走，再上一套骨碟、小叉。 4.上果盘前，每人上一杯热茶。 收 1.收小毛巾 2.收茶杯 3.收空汤碗 1.收小毛巾要及时换上亲的小毛巾。 2.收茶杯是在倒酒水后。 3.收空汤碗时应该先问客人是否还需要加汤，然后再收。 添 1.添酒水 2.添饭 3.添菜 1.要时刻注意客人喝酒的快与慢当酒杯剩下三分之一时，就应该主动去帮客人添酒水。 2.添酒水应从主人左手边的客人开始，这样方便酒水用完时间询问主人是否还需要添酒水。 3.留意客人的饭与菜，当剩下三分之一到四分之一时，应主动询问客人是否需要添加。
7. 中餐服务流程
一、自助餐服务标准流程客人到门口至客人离去的服务程序：·领台、经理、副理在客人到达门口时，要说“您好，欢迎光临”，向来的客人打招呼。
·领台要询问客人的人数及姓名，以及告诉客人“中午我们是自助餐”。·如果客人已经订位，领台要再确认订位者的姓名。
·领台应走在客人的前方，带领客人进入餐厅，同时要确定客人跟随在后。·如果客人的人数超过一人时，领班和服务员要帮忙拉开椅子，以协助客人入坐。
·领台应告知当区领班或服务员，客人的尊姓大名。·服务员随后收掉多余的餐具，三人时花瓶烟灰缸移到空位那边，二人时花瓶烟灰缸移到平分线中间，一人时移到对面正中间。
·领班和服务员要说：“您好，欢迎光临，我的名字是 ***，我是您们今天中午服务的领班，请问您们喝点什么？我们有小瓶的进口啤酒和新鲜的综合果汁……请问您喜欢喝清凉的啤酒还是新鲜的综合果汁……现在是 ***的季节，新鲜的综合果汁用特别造型杯装，喝完可以给您当纪念品回家。”·若客人点茶，也要微笑地说：“我们有乌龙、香片、普洱、菊花、铁观音，请问您喜欢什么茶？”·若客人问的问题服务员不知道，要微笑说：“请稍等，我请领班来说明”。
·领班向客人说明：“ 我们的自助餐台有：前菜、烧烤、热菜、蒸笼点心、鱼翅羹、现片的烤鸭、现煮的 ***、甜点和水果，请您慢慢享用。”·点饮料时，从女士开始询问，领班写下客人所点的饮料，并附注座次号码。
·从女士开始，领班重复客人的点单。·领班把点单交给服务员。
·服务员以左手托托盘拿饮料。·服务员走到客人的桌边，站在客人的右边，从女士开始，将饮料放在客人的右方，由顺时针方向上完饮料。
·服务员收起口布放在筷子的右边。·若客人抽烟时，两根烟蒂即需换烟灰缸。
·服务员左手托托盘及烟灰缸，走向客人桌边，站在客人右边，将干净的烟灰缸叠在脏烟灰缸上，收回重叠的烟灰缸放在托盘上，然后把干净的烟灰缸放回桌上。·服务员将脏的烟灰缸送到备餐室。
·若客人不指定喝哪一种茶，则泡香片。·冲泡铁观音及普洱茶时，特别注意茶叶量，瓷汤匙小半匙的茶量即足够，茶叶放太多，颜色像可乐，茶太黑时，不可勉强用，立即取出一半茶叶，留待另一壶泡用。
·泡茶前先检视茶壶是否洁白，无茶垢、茶渍、缺口及裂痕。
8. 餐饮店员服务流程规范的介绍
本书所讲的“服务”，不仅仅是与顾客面对面的店员所提供的楼面服务，还包括厨房、后勤部门工作人员所提供的服务（为楼面的作业人员提供服务）。餐饮店只有在后场为前场做好服务，前场才能更好地为顾客服务。本书针对上述“服务”的主题，为餐饮店店员设计一套完善的服务流程，包括厨房厨工的饮食制作及质量控制、原物料采购与保管员的工作、清洁员的清洁卫生服务、楼面作业人员（迎宾员、点菜员、传菜员、收银员及领班等）的服务流程、服务礼仪、顾客投诉处理、前后场之间的沟通协调程序等，从而集全员之力以吸引顾客、感动顾客、留住顾客。 通过本书，可以了解到餐饮店各项服务工作的标准规范，不管是餐饮店老板、管理人员和服务员，这本书都很有帮助。