新鲜的蔬菜应该是距离产地收割之后的时间比较短,没有质变,没有枯萎,至少看上去比较新鲜,大部分的营养元素没有损失的蔬菜。
下面举几个例子来判断一种蔬菜是否新鲜:
1.黄瓜。刚采收的小黄瓜表面上有疣状突起,一摸有刺,是十分新鲜的。颜色浓绿有光泽,再注意前端的茎部切口,感觉嫩绿、颜色漂亮才是新鲜的;
2.洋白菜。叶子的绿色带光泽,且颇具重量感的洋白菜才新鲜。切开的洋白菜,切口白嫩表示新鲜度良好。切开时间久的,切口会呈茶色,要特别注意;
3.茄子。深黑紫色,具有光泽,且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜,反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实,表示尚未成熟;
4.香菇。菇伞为鲜嫩的茶褐色,肉质具有弹性,才是新鲜的香菇。刚采的香菇,背面皱褶覆有白膜状的东西,若此处呈现出茶色斑点,表示不太新鲜;
5.番茄。果蒂硬挺,且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜的。
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