育才学习网1. 油哈喇味怎么处理
油哈喇味怎么处理
最好倒掉。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。
酸败油脂急性中毒的毒性作用有3个方面：
一、对胃肠道的直接刺激作用。即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
二、变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀。
三、酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
2. 食用油哈喇味怎么去味
不能吃。
食用油出现哈喇味是因存放时间过长，存放时不注意避开日光照射，存放时期室温过高所导致的氧化酸败，出现哈喇味。氧化酸败了的食用油过氧化值等有害物质将大量增加，对人体健康十分有害，应停止食用。
油脂及其残渣在空气、水、光、热微生物的作用下，发生氧化、水解一系列反应，生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物。油脂酸败物质的急性中毒毒性作用可归纳为3个方面：（1）对胃肠道的直接刺激作用，即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；（2）可产生″肠源性青紫″（高铁血红蛋白症）。
变质油脂产生的过氧化物等有毒物质可使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫钳；（3）对中枢神经系统等直接损害作用。酸败物质的氧化物可干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息。
而使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
3. 菜籽油怎么有生油味,怎么去味
浓香菜籽油（三级油和四级油）没有经过精炼就会这样，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深（颜色为棕红黄），烟点较低，在烹调过程中油烟大。杂质含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。
如果是一级的，可以不加热。如果是二级以下的（三级、四级），还是加热吃比较好。因为菜籽油中多少都有一些芥酸，加热后可除去一些生油味。必须要让油烧熟了再下菜炒，比什么玉米油花生油炒的菜好吃太多。
解决方法：
1、烧菜前，先用菜籽油炸一下花生米，这样不但可以消除菜籽油异味。而且用其拌凉菜还会有花生的香味。
2、先将菜籽油烧热，然后放入几片馒头片用油炸，也可放入温面片或其他食品。待炸过的菜籽油冷却后，将其装坛储存，日常用于炒菜，不仅无异味，而且还有油炸的香味。
3、将菜籽油烧热，改用中火，放入拍碎的生姜片、蒜瓣各50克，桂皮、陈皮、葱等各25克，以及少许茵香、丁香，待炸出香味后，再倒入料酒和白醋各25克，2-3分钟后捞出作料，将油封坛储存即可。这样加工的菜籽油不但无异味，而且宜贮存，不易变质。
4. 求问哈喇味的油能吃吗
爽子宣传科的老刘去年在刮抢购风时，买了不少菜油，打开一瓶要用时，忽然闻到一股难闻的哈喇味，还直呛鼻子。
一上班，老刘就赶快找单位呈的食品研究室，吴研究员告诉他：“这种哈喇味，在化学上叫油脂的酸败现象。油脂的‘哈喇味’是油脂酸败过程中产生的游离脂肪酸和具有挥发性的醛、酮类物质引起的。
由于温度轻高，光照、水分及氧的存在使油脂氧化分解，产生过氧化物。”“那这种油还能吃吗？”“食用酸败食油，除了直接刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状及发热、头昏、头痛等全身症状外，还容易透过肠壁进入血液和全身，可能产生慢性积累的中毒作用：动物试验表明，这种过氧化物能损害动物的肝、心、肾等，使动物出现水肿、脂肪肝等病变。
科学家推论，它进入人体后可能引起新陈代谢紊乱，诱发癌症。因此，酸败的食油千万不要再吃。”
老刘又接着问：“家庭中如何保存食油，怎样才能做到不酸败呢？”吴研究员说：“首先，应挑选干燥的棕色玻璃瓶装油，然后放在阴凉、干净的地方，密封避光保存，千方不要进水。