1. 油哈喇味怎么处理
油哈喇味怎么处理
最好倒掉。食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物,哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒。
酸败油脂急性中毒的毒性作用有3个方面:
一、对胃肠道的直接刺激作用。即进食后,相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
二、变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁,其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能,造成机体缺氧,而出现黏膜、皮肤紫绀。
三、酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用,干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化,使细胞内能量代谢发生障碍,产生细胞内窒息,使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
2. 食用油哈喇味怎么去味
不能吃。
食用油出现哈喇味是因存放时间过长,存放时不注意避开日光照射,存放时期室温过高所导致的氧化酸败,出现哈喇味。氧化酸败了的食用油过氧化值等有害物质将大量增加,对人体健康十分有害,应停止食用。
油脂及其残渣在空气、水、光、热微生物的作用下,发生氧化、水解一系列反应,生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物。油脂酸败物质的急性中毒毒性作用可归纳为3个方面:(1)对胃肠道的直接刺激作用,即进食后,相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等;(2)可产生″肠源性青紫″(高铁血红蛋白症)。
变质油脂产生的过氧化物等有毒物质可使血红蛋白失去携氧功能,造成机体缺氧,而出现黏膜、皮肤紫钳;(3)对中枢神经系统等直接损害作用。酸败物质的氧化物可干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化,使细胞内能量代谢发生障碍,产生细胞内窒息。
而使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
3. 菜籽油怎么有生油味,怎么去味
浓香菜籽油(三级油和四级油)没有经过精炼就会这样,只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深(颜色为棕红黄),烟点较低,在烹调过程中油烟大。杂质含量较高,但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。
如果是一级的,可以不加热。如果是二级以下的(三级、四级),还是加热吃比较好。因为菜籽油中多少都有一些芥酸,加热后可除去一些生油味。必须要让油烧熟了再下菜炒,比什么玉米油花生油炒的菜好吃太多。
解决方法:
1、烧菜前,先用菜籽油炸一下花生米,这样不但可以消除菜籽油异味。而且用其拌凉菜还会有花生的香味。
2、先将菜籽油烧热,然后放入几片馒头片用油炸,也可放入温面片或其他食品。待炸过的菜籽油冷却后,将其装坛储存,日常用于炒菜,不仅无异味,而且还有油炸的香味。
3、将菜籽油烧热,改用中火,放入拍碎的生姜片、蒜瓣各50克,桂皮、陈皮、葱等各25克,以及少许茵香、丁香,待炸出香味后,再倒入料酒和白醋各25克,2-3分钟后捞出作料,将油封坛储存即可。这样加工的菜籽油不但无异味,而且宜贮存,不易变质。
4. 求问哈喇味的油能吃吗
爽子宣传科的老刘去年在刮抢购风时,买了不少菜油,打开一瓶要用时,忽然闻到一股难闻的哈喇味,还直呛鼻子。
一上班,老刘就赶快找单位呈的食品研究室,吴研究员告诉他:“这种哈喇味,在化学上叫油脂的酸败现象。油脂的‘哈喇味’是油脂酸败过程中产生的游离脂肪酸和具有挥发性的醛、酮类物质引起的。
由于温度轻高,光照、水分及氧的存在使油脂氧化分解,产生过氧化物。”“那这种油还能吃吗?”“食用酸败食油,除了直接刺激胃肠道,引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状及发热、头昏、头痛等全身症状外,还容易透过肠壁进入血液和全身,可能产生慢性积累的中毒作用:动物试验表明,这种过氧化物能损害动物的肝、心、肾等,使动物出现水肿、脂肪肝等病变。
科学家推论,它进入人体后可能引起新陈代谢紊乱,诱发癌症。因此,酸败的食油千万不要再吃。”
老刘又接着问:“家庭中如何保存食油,怎样才能做到不酸败呢?”吴研究员说:“首先,应挑选干燥的棕色玻璃瓶装油,然后放在阴凉、干净的地方,密封避光保存,千方不要进水。