原料: 切面750克、黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆、白芝麻适量、酱油、米醋、醪糟汁、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量。
步骤:
1.芝麻酱5匙放入碗中,以米醋解开至稀糊状,加入少量米醋,使之接近液状,加入两份米醋和一份酱油;
2.再加满满4匙白糖,尔后用精盐拿准咸淡,尝味应为酸甜、咸淡适中;
3.继续加入3匙醪糟汁,3滴曲酒,撒入适量胡椒粉并调匀待用;
4.大蒜、生姜捣蓉,连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下;
5.取出后晾1分钟,至于案板上,用擀面杖碾成花椒面,放入味汁;
6.取一空碗,放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末,起油锅上小火,油至五分热时熄火;
7.油烟略散时,将油倒入加料辣椒面中,用筷子缓搅几下,放凉后依口味酌量加入味汁;
8.香油2匙、味精少许也加入味汁,浸泡半小时以上,萍乡辣条便制作完成。
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