育才学习网1. 炖菜有哪些 怎么炖
炖菜是一道东北菜肴，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼、番茄土豆炖牛腩、东北乱炖大丰收、年光鱼豆腐白菜等等。
猪肉炖粉条为例——
食材准备：白菜400克、五花肉200克、粉条（干）150克、植物油90克、盐3克、红烧酱油20克、蚝油25克、老姜12克、花椒1克、八角1个、三奈1个、小葱10克。
步骤：
1、备好食材：猪肉、白菜、粉条、小葱、老姜、八角、三奈、花椒；
2、猪肉洗净，切大薄片；
3、白菜切段，葱白切段，葱绿切葱花、老姜切成姜末；
4、起油锅，放入猪肉煸炒；
5、猪肉逼出油分后，调入红烧酱油，蚝油，继续翻炒；
6、放入葱白、姜末，炒出香味；
7、放入白菜梆子；迅速翻炒均匀；
8、放入白菜叶，继续翻炒；
9、放入粉条；倒入适量清水，调入花椒、八角、三奈，大火煮7-8分钟；
10、调入适量盐，翻炒均匀，关火，即可食用。
2. 天一铁锅炖怎么写
1、羊肉，性温。
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。
暑热天或发热病人慎食之。2、温热性肉类--羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、海虾、雀肉、鹅蛋、猪肝。
3、寒凉性肉类--鸭肉、兔肉、河蟹、螺蛳肉、田螺肉、马肉、牡蛎肉、鸭蛋、蛤蚌。4、平性肉类--猪肉、鹅肉、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳗鱼、鲥鱼、黄花鱼、带鱼、鲍鱼、甲鱼、泥鳅、海蜇、乌贼鱼、鸡血、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、海参、燕窝。
3. 怎么炖鱼啊
食材明细
鲢鱼
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
香菜
适量
花椒
适量
老抽
适量
盐
适量
醋
适量
郫县豆瓣酱
适量
微辣
口味
炖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
炖鱼的做法步骤
炖鱼的做法步骤：1 1把鱼处理干净，切断加盐，老抽，姜，葱腌10分钟
炖鱼的做法步骤：2 2热锅凉油，待油八成热加入鱼块
炖鱼的做法步骤：3 3煎制两面微黄，醋，加蒜，老抽，郫县豆瓣，加水没过鱼不要加太多水
炖鱼的做法步骤：4 4大火烧开，改小火炖30分钟，最后大火收汁
炖鱼的做法步骤：5
4. 炖鱼怎么做
炖鱼的做法【材料】
活鱼一条，白菜，大豆腐，花椒，葱，姜，香菜，干辣椒，料酒，盐，酱油。
【炖鱼的做法】
1.将鱼收拾干净，为了炖的时候更好的入味再鱼身上划刀。
2.用热油锅把鱼两面煎黄取出。
3.锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，放入鱼（汤要没过鱼），料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟。
4.将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟。
5.再加入白菜，继续用小火炖十分钟。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可。
小技巧：
1.最好用草鱼——刺少
2.鱼身上拉出小口——入味儿，口的大小多少试鱼的大小而定
3.用姜擦一下锅防止粘锅热锅凉油才不会粘锅
5. 谁会炖汤 怎么炖 谢谢
雪豆炖猪蹄
猪蹄剁成块，雪豆先用水泡一下，泡到微微发胀.
再把猪蹄用开水汆一下，再用清水冲洗干净.
然后将洗净的猪蹄和雪豆放入沙锅，加入适量的水（要一次性把水加足），再加一点葱姜，倒入少量的白酒，胡椒（胡椒要颗粒，用硬一点东西把它碾碎）这样可以祛除猪蹄的腥味，还可以使汤增香.
炖的时候，先用大火烧开，打去上面的浮沫，再用文火慢慢炖，等把雪豆炖开花，猪蹄耙糯，再调入味就做好了.
成菜后，汤色雪白，猪蹄耙糯.
另外打一个蘸碟，主要就是香辣酱，加少量的味精，葱花.这样吃起来，会有不同的口感.