门店餐饮的流程怎么写

1.餐厅服务员工作流程

原发布者：鑫淼数据

餐厅服务员岗位职责1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

2.饭店操作流程怎么写

1.1考察店铺1.2确定店铺1.3支付定金，2、执照审批注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职 位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。

后续工作同办证一同进行。2.1先咨询工商部门2.2申办污染物排放许可证2.3申办卫生许可证2.4申办营业执照2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）2.8介绍所登记，并接待面试厨师长2.9审议确定厨师长人选3、确定90%的菜单注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。

这一步必须完成菜单的90%3.1确定类别3.2确定菜品3.3制定标准菜谱3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。4、确定工作时间、作业流程注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。

4.1制定工作时间4.2制定厨房作业流程和产品销售流程5、确定装潢风格和布局注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。

后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。

5.1制定装修原则5.1.1方便顾客原则5.1.2方便作业原则5.1.3方便设备运行原则5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则5.2初步制定餐厅布局5.3选定装修公司5.4图纸审阅，确定布局5.5确定装修风格5.6确定餐厅基本色5.7开始装修6、定员定岗注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。6.1确定各岗位6.2确定各岗位的人员配置6.3确定班次和作息时间6.4确定员工宿舍7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。

无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。7.1手册7.1.1总员工手册7.1.2厨房员工手册7.1.3楼面员工手册7.2说明书7.2.1岗位说明书7.2.2招聘说明书7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）7.2.4表单7.2.4.1面试员工资料表7.2.4.2所有员工资料表7.2.4.3库存总表7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）7.2.4.6物料请购单7.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）7.2.4.8盘点统计单7.2.4.9日支出单7.2.4.10月支出单7.2.4.11员工辞职申请单7.2.4.12员工申诉建议表7.2.4.13外卖记录表7.2.4.14交班换班记录表7.2.4.15每日提货表7.2.4.16设备记录表7.2.4.器具登记表8、员工招聘注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。

8.1制定招聘目标8.2制定招聘计划8.3实施招聘计划8.3.1确定招聘途径8.3.2面试、考试、试菜，记录过程8.3.3确定员工进入试用期9、员工培训9.1企业文化、职业道德、规章制度培训9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。10、购买设备和器材注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。

购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商10.2实施采购10.3验收安装11、调试设备并11.1调试设备11.2进一步确定设备设备记录表11.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）12、最终确定菜品和菜单注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。

而且必须讲究细节量化。12.1确定类别12.2确定菜品12.3完善标准菜谱12.4完善制作标准和质量标准13、开始确定各供货商注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商13.1确定储存原料供货商13.2确定生鲜原料供货商13.3确定宣传品制作商14、制作各种宣传品14.1制作各种pop广告14.2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）15、调试整套系统，确定作业细节15.1角色扮演，分别进行实际操作15.2请亲友作为顾客，进行实际演练15.3完善各种流程和作业细节，进一步确定。

16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。

17、制定开业促销方式注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。18、正式开业。

3.开一家餐饮店面需从哪些流程着手

涉及太多了。

不过前提你自己要懂这行，要在这行干上两三年。基本熟息才好开。

要不然肯定亏钱的。 最主要是厨师这方面，如果师父处处帮你省钱。

你肯定会赚很多。你懂得。

位置的话，要看你自己店卖的食物有没有特色，特色是不是比较多人喜欢，因为酒香不怕巷子深。你懂得。

服务员也是重要的一项。因为当今社会，香港的广告都有卖了。

“今时今日的服务态度是不够的”。你懂得。

微笑。 食材成本与进货量控制： 因为在开始你不知道你的客人喜欢哪几道菜。

相对食材准备要充分。 最最最重要，还有就是上菜时间了。

这要看厨师的手脚麻利不。现在是快速饮食。

食客们最喜欢的就是刚点完菜不久就能上菜了。等久了都会催促。

你自己平时到些餐馆都知道，慢的你也不怎么愿意再来。除非好吃，没其他选择。

我自己本身是开餐厅的，真诚待客，微笑迎接。尽量和食客做朋友。

那你就能做的长久。

4.餐饮的服务流程

第1章 楼面服务流程规范1—1 餐饮服务一日工作流程规范 一、服务前的准备工作 二、餐饮过程中的服务工作 三、餐饮服务结束后的清理工作 四、检查、清洗、擦亮服务用具1—2 餐桌布置与整理流程规范 一、台布的铺设 二、座椅的摆放 三、餐具的摆放 四、其他备品的摆放1—3 接待服务流程规范 一、迎宾服务 二、引客入座1—4 点菜服务流程规范 一、呈递菜单 二、向客人解释菜单 三、点菜作业要领 四、点菜的作业方式 五、记录点菜1—5 上菜服务流程规范 一、上菜前做好准备工作 二、上菜及用餐服务礼仪规范 三、上菜顺序 四、上菜时机 五、上菜的方法 六、特殊菜肴的上菜方法1—6 分菜服务流程规范 一、分菜工具的使用 二、分菜前的准备工作 三、分菜的方法 四、特殊情况的分菜方法 五、分菜技巧1—7 酒水服务流程规范 一、酒水服务作业程序 二、酒会酒水服务流程规范 三、中餐宴会酒水服务流程规范 四、西餐宴会酒水服务流程规范 五、冷餐宴会酒水服务流程规范 六、鸡尾酒会服务流程规范1—8 餐桌其他服务流程规范 一、服务干饭、稀饭 二、更换骨盘 三、添加干饭、稀饭 四、上香烟服务 五、更换烟灰缸服务 六、小毛巾服务 七、加位服务 八、撤盘服务 九、甜食和水果服务 十、客人桌面清洁 十一、打包服务1—9 送餐服务流程规范 一、传菜服务 二、送外卖服务 三、酒店住客房内用膳送餐服务1—10 结账服务流程规范 一、楼面服务员结账服务 二、收银员收银服务流程规范1—11 宴会服务流程规范 一、中餐宴会服务流程规范 二、西餐宴会服务流程规范1—12 团体包餐服务流程规范 一、团体包餐早餐服务程序 二、团体包餐午、晚餐服务程序1—13 服务中常见问题处理流程规范 一、醉酒顾客 二、接待残疾人 三、aa制服务 四、顾客就餐赶时间 五、顾客要求服务员陪酒 六、顾客有要事谈 七、顾客损坏餐具的事件 八、就餐的小朋友吵闹 九、顾客在餐厅跌倒 十、顾客要求取消等了很久却没上的菜 十一、餐厅客满 十二、顾客点了菜牌上没有的菜 十三、突然停电事故 十四、菜、汤汁溅到顾客身上 十五、发现未付账的顾客离开餐厅1—14 紧急事项处理流程规范 一、遇到盗抢事件的处理 二、意外受伤事故的处理 三、遭遇火灾问题的处理 相关链接0 1：楼面服务各岗位工作职责 相关链接o 2：餐饮服务程序时间要求表 相关链接0 3：服务语言标准化及艺术化的基本要求 第2章 厨部服务流程规范2—1 厨房清洁作业流程规范 一、厨房清洁卫生标准 二、厨房各项设备清洁要点 三、厨房废弃物的处理 附1：厨房卫生操作程序与标准 附2：加工间清洁程序与标准 附3：面点间清洁程序与标准 附4：冷菜间清洁程序与标准2—2 食物制备流程规范 一、准备工作流程规范 二、食物烹调流程规范 相关链接04：厨房员工安全须知 相关链接05：厨房员工卫生须知 第3章 后勤服务流程规范3—1 食材采购与验收服务流程规范 一、采购服务流程规范 二、食品的验收 相关链接06：各类食品原料选购要点3—2 食材储存与发放流程规范 一、食品储存过程要求 二、食材干藏作业规范 三、食材冷藏作业规范 四、食材冻藏作业规范 五、食材发放流程规范 相关链接07：各类食材储存法3—3 餐具洗涤与擦拭服务流程规范 一、餐具洗涤 二、餐具擦拭服务流程规范 三、擦拭玻璃器皿流程规范 相关链接08：常用器皿的分类3—4 布巾使用与保管服务流程规范 一、布巾的使用程序 二、小毛巾的准备 三、更换小毛巾。

5.餐饮部的中餐流程

中餐派菜服务程序：

1、桌面分菜：

1）准备用具：

a. 分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙；

b.分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙.

2）分菜：

a. 由两名服务员配合操作，一名服务员为客人送菜；

b. 分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手持叉、匙夹菜，左手持长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上；

c. 另一位服务员站在客人的右侧，把餐盘递送给传菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前

3）上菜：

上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送；

2、服务桌分菜：

1）准备用具：

在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌的一侧，备好叉、匙等分菜用具；

2）展示：

每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到服务桌上分菜；

3）分菜：

分菜服务员在服务桌上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中；

4）上菜：

菜分好后，由服务叫将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜。

6.开设餐饮店流程

流程很简单了 确定餐饮类型——费用核算——找到门店——确定装修——确定人员——办理执照——广告策划——营业。

我想跟你说的是更重要的我对开餐饮如何能成功的经验！！ 一： 既然是餐饮就先在你提供是吃喝上下功夫，不要求大而全 要专而精，例如做火锅我就不能加炒菜，烧烤等，就把火锅的汤料，肉的新鲜口感做到独一无二别人比不了学不会， 二：位置就是你店面辐射的范围是不是符合你的顾客群，这个位置要从大的地形来看。例如你的饭店想服务工人，那你就在大工厂工人进出必经之路上开。

要从竞争角度考虑你一旦把好位置站了别人就没办法了他不可能在地上随便盖一个对吧。 三：服务环境和价格； 这是软竞争服务在中国永远都是竞争的有力武器，价格要公道就行。

四：老板的人际网路：这是很多人忽视的 饭店是靠大量的客流的 很多饭店一开就火其实是老板人际广都来捧场，这个扩散比什么广告都有用，现在很多餐饮娱乐都聘公关经理类的就是要你认识人多能拉来就高薪。我昨天看到你个朝鲜饭店聘业务经理 一问就是这个意思。

五： 是时间 这点是我总结的最最重要的！是很多人忽略的。饭店需要人来了以后给你好的宣传或在次关顾。

慢慢的人流上来知名度提高但是这个时间可能很慢不好确定。我们一般都是租房子往往都是在脑袋里算多长时间就能盈利了。

现实基本是超出你的预想 结果到了你房费要到期了还是不盈利或微利你就不干了。我看了太多太多的餐饮都是这样开的时候声势很大到了房费期就关门了。

这个一定要考虑进去啊。

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