酯化是由羧酸提供羟基与醇中羟基上的氢原子作用而生成水。从电子效应看,烃基一般为供电子基团,降低了羰碳上的正电性,不利于亲核试剂的进攻。 当羰碳上连的芳香基时,不但体积大,空间阻碍效应大,而且与羰基存在着共轭效应,使羰碳上的正电性得到分散,不利于亲核试剂的进攻,所以芳香基越多,亲核活性就越低。 因此,脂肪酸羰碳更容易受醇的进攻发生酯化反应。酯化反应,是一类有机化学反应,是醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的反应。分为羧酸跟醇反应和无机含氧酸跟醇反应和无机强酸跟醇的反应三类。羧酸跟醇的酯化反应是可逆的,并且一般反应极缓慢,故常用浓硫酸作催化剂。多元羧酸跟醇反应,则可生成多种酯。无机强酸跟醇的反应,其速度一般较快。典型的酯化反应有乙醇和醋酸的反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,是制造染料和医药的原料。酯化反应广泛的应用于有机合成等领域。
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