腊八豆是湖南省汉族传统小吃之一,腊八节节日食俗。已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为腊八豆。现今腊八豆的制作不受季节制约,夏天也可以制作,具体步骤如下:
1.将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅,先用大火煮熟后,再用小火煮烂;
2.把豆从水中捞出,摊凉放在布袋内;
3.把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2至3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉;
4.然后把豆子装在陶盆中,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀,最后加少许白酒拌匀;
5.取一个坛子,先用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。
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