用红烧肉调料怎么做

1.红烧肉怎么做

材料:肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个,注:可酌情配料,

调料:酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙,

做法:1.猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片,

2.炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用,

3.锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色。

4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。

2.家常红烧肉做法及各种调料配料

主料:五花肉 (500克)

调料:姜 (五片) ,草果 (一个) ,冰糖 (适量) ,小八角 (八颗) ,盐 (一茶匙) ,老抽 (三分之一汤匙) ,生抽 (适量) ,料酒 (一汤匙) ,味精 (适量)

厨具:砂锅、炒锅

步骤:

1原料图如图所示。

2五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

3锅里放油煸炒肉块到微黄。

4放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

5放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

6放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

7煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

8到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

3.用外边卖的红烧肉调料包, 具体怎么做红烧肉

先去买肉,个人认为前槽肉或是后丘比较好,觉得五花肉太肥,然后切成小方块,要有肥有瘦。要是嫌麻烦,超市里有切好的肉块。

然后调配料:放酱油(最好是老抽,上色)、醋、糖、切好的葱末、蒜末、姜块、鸡精。然后搅拌好,可以尝着放、根据个人口味不同。

再就是用水把肉抄一下,去味,变色就行,不要时间长。

在锅里加油(不要太多),炒一下肉块,大约2、3分就可以,然后加调好的料,再炒一会,炒出味道来,就加水(要加开水、也可以加淘米水,要加到高出肉两指),大火开锅后加酒(我一般加二锅头。一定要开锅加酒),一般一瓶盖就可以了。然后就小火炖,炖到水没有就可以了(一般要两个小时左右)。

我做完后觉得和那些炒糖色的那些味道一样,还不用掌握怎么炒。

4.谁能告诉我怎么做红烧肉,用的料,放的调料具体点

料:带皮五花腩切成适中的小块

调料:油,姜,酱油,冰糖,绍酒,红尖椒,花椒,八角,桂皮

1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净,烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。

2)起油锅(注意:油要适量,因为肉里也有油),放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒,当心油溅出。尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色,加入绍酒,姜,酱油等其他调料,稍微加一点水,小火煮20分钟。等汤汁收浓,起锅即可。

5.红烧肉怎么做啊 都有什么调料

材料

五花肉1kg,八瓣两颗,黄豆100g(提前泡一夜),黄酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨汤200g

做法1、肉冲洗干净,拭干水分,改刀成3cm见方的块,豆子控干水备用;

2、热锅热油爆香八瓣,放花肉翻炒3分钟,逼出肉里的油脂;

3、肉稍变黄色,把锅子里的油全部倒出;

4、加入黄酒,米醋,白糖,生抽,热的骨汤,黄豆一起煮到沸,开盖维持旺火3分钟;

5、盖上锅盖转文火30分钟,烧到汤汁基本收干,黄豆表皮出现皱皱就可以了。

6、肉超级酥烂,入口即化。油脂基本在头一道的时候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。

原料:五花肉500克,桂皮1根,八角(也称大料)3颗,姜5片,红枣6颗(也可不放)

调料:老抽2汤匙30ml,盐1茶匙5克,糖3茶匙15克

做法1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。

2、锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。

3、倒入老抽、糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。

4、然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。

5、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟。期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。

6、40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈!

材料

1、带皮五花肉一斤;

2、鹌鹑蛋三十个;

3、冰糖两大匙(约半两);

4、老姜一块;

5、八角两玫;

6、花椒一小匙;

7、桂皮两小块;

8、干辣椒四个;

9、香葱四、五棵;

10、酱油半汤勺;

11、料酒两大匙;

12、盐适量

做法 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上 2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫 3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;

干辣切段。

4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色 9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。 10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时 11、当汤汁将干时改大火收汁

12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成

6.请求红烧肉技巧,加调料和做法

一红烧肉的材料要选好,肥肉多了容易腻,瘦肉多了又失去了红烧肉的本质,而且发柴。

最好的是带皮肋条肉,肥瘦各半。配料:冰糖,老抽,黄酒。

葱白`姜、蒜、花椒粒各少许。 二锅内放少许油,下配料炒香,捡去花椒粒。

下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中,掺黄酒、老抽,放冰糖。

如果要加水,一定要加热水。我没有加水,成品带着酒香,我喜欢。

有的做法是先炒糖色,如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练,可省略。 三、大火烧开后打去浮沫。

转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多,可大火收汁。

但切不可收干,汤汁可是拌饭极品。

7.如何做红烧肉,作料最好别太复杂了

特色:

红红亮亮香喷喷的一碗红烧肉,不但能使人们的饭量提升一个等级,而且吃的时候基本上也没有几个人会注意自己的吃相。这红烧肉之所以大名鼎鼎,不仅是因为它好做又好吃,还因为它曾经是**最喜欢的一道菜,所以这看似普通的红烧肉,身价也不低呢!

主料:

猪五花肉 1000g

辅料:

大葱 2根

老姜 1块

大料 2粒

桂皮 1片

干红辣椒 5个

板栗 30g

温水 适量

调料:

白砂糖 2大匙

料酒 2大匙

老抽 2大匙

油 适量

做法:

1.猪五花肉切成大块,长、宽基本都在3cm左右,高度嘛,看肉有多少肥瘦咯!要保证每块都有肉皮。另将板栗去壳洗净,剥去外皮,葱斜切长段,姜切大片备用。

2.将肉块放入沸水中焯一下,撇去血沫,这个步骤也叫做“飞水”。

3.锅放火上烧热,倒少量油,把肉块放入翻炒。过一小会儿,肉中的油脂会逐渐渗出,这时放入大料一同翻炒。等每一块肉都呈金黄色,盛出备用。

4.这时将锅中的油倒出1/4,准备炒糖色。把火调小,油温不要高,将白砂糖倒入,慢火烧至溶解呈黄色,过程中要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现,赶快把炒过的猪肉放进去翻炒,至均匀沾满糖汁即可。

5.然后全体出动,依次放入干红辣椒、葱段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。

6.最后来个“水淹七军”——倒入温水,没过肉面。盖上锅盖用大火煮开后,改小火炖40分钟,等到肉熟汤浓即可。

温馨提示:

最后收汤的时候可依据个人喜好,或者多保留些汤,或者一直将汤汁收干。油汪汪酱色十足的一盘红烧肉,汤少肉味绝顶醇厚,汤多了拌米饭天下无敌!但是喜欢汤少的要注意千万别烧煳了锅,前功尽弃。

肉蔻、丁香、花椒、草果、香叶等都是红烧肉的金牌配料,可以放一些,但不宜多放,以免抢了肉味。

8.红烧肉 需要什么调料

八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、黄酒

做法:

1、猪五花洗净,切2cm左右的大块,放入不粘锅,倒入没过肉的冷水,放入2片姜、1根小葱,开中大火加热。

2、煮至沸腾后打去表面的浮沫,盛出五花肉备用。

3、炒糖色:锅里倒入适量植物油,放入冰糖,开小火加热。

4、冰糖融化后,慢慢开始上色,加热至颜色呈琥珀色即可。

5、倒入焯过水的五花肉,煸炒至五花肉上色,盛出备用。

6、锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱,用锅里剩余的油,炒出香味。

7、加入五花肉、酱油,适量盐调味。

8、加入绍酒。

9、翻炒均匀。

10、倒入没过肉的沸水。大火煮开后,盖盖儿转小火炖煮1个半~2小时。(或高压锅,上汽后小炖煮30-40分钟)

11、炖煮好后,开大火收汁,出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘,用葱花和炒香的白芝麻点缀。

用红烧肉调料怎么做

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