先把籼米用井水或山泉水放在米桶中浸泡过夜,第二天,米粒发胀,就可以磨浆了。农村里都是用石磨来磨浆的,手推动石磨的同时往下料口添加米料。
等米浆磨好以后,下一步就是发酵了。这个步骤最为关键。发酵是用酒曲来发酵。采来一把茶叶,放入瓮罐内,移到温度高的地方。不久,茶叶很快变成焦黄色。就把酒曲和茶叶放在石臼中一同捣碎,放入米浆中。掌握好发酵的时间,也是制造汽糕的关键所在。米浆在木桶中,表面出现微小冒泡时,就说明这个时间正合适。
掌握好汽糕的发酵时间后,就可以上锅蒸了。蒸笼为平底筛状,在平底上面垫上一块纱布,每次往平底蒸笼里舀米浆的时候,都要搅拌均匀,以防米浆沉淀。均匀地舀到平底蒸笼后,双手匀开米浆,使之厚薄铺开。等平底蒸笼里的米浆摊匀后,再在米浆上面均匀撒上一层佐料。佐料一般用豆芽或酱干剁成碎末。考这个时候撒上佐料,佐料裹进米浆中,等蒸熟以后,佐料就不会散落。
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