做法:
1.把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半;
2.挤出液水,用水冲一下,放入锅中煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;
3.将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;
3.羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;
4.将各种羊杂、葱结20克、姜块25克放在沙锅内,加清水烧开,除去浮沫,加黄酒,盖锅盖用小火焖烧3小时;
5.挑出姜、葱,添加盐、胡椒粉、葱花40克、姜末5克,即可食用。