主要区分如下:
1.天使蛋糕:外形上看是纯白色的,所以它也叫白天使,因为内部组织比较紧实,所以蓬发的程度是三款蛋糕中最低的,但是它吃起来更有韧性,而无油的配方成就了它极度清爽的口感,所以很受女孩子的欢迎。需要将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,只用蛋清进行打发,整个配方中不要蛋黄,所以它才会呈现白色。再配合面粉、白糖制作而成
2.海绵蛋糕:外形上看色泽金黄,内部组织紧密适中,像海绵一样,入口比较松软,有很浓的蛋香味,因配方中的水油比例偏低,所以口感上会稍显粗糙。海绵蛋糕将整个鸡蛋放入打蛋盆中,全蛋打发,再配合油脂和粉类、白糖制作而成。
3.戚风蛋糕:颜色呈淡黄色,内部组织细腻轻盈,富有弹性。蓬发程度是三款蛋糕中最高的,入口松软,香味浓郁。配方中水油比例较高,所以口感更湿润细腻。将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊,再将蛋白加糖单独打发,之后将二者混合拌匀,烤制而成。
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