可以用托盘端菜。传菜员一般菜出来都很烫,拿一个比上面菜盘大的托盘,把手掌放到托盘中心,掌心不能贴到托盘,主要是指根部受不是手指受力,这样托东西时才不会累而且也稳,要托的东西一定要放到托盘中心位置,托起东西时才不会翻、洒。碗比较大用两只手端着会更加安全。端托盘行走常步的时候就使用平常行进的步伐、服务柜之间,快慢适宜。行走快步的步幅应稍大,五指分开。手掌形成凹型中空,将托盘平托于胸前,保持托盘平稳。
也可以使用大型菜使用饭店的运菜推车。这样节省了大量时间,这得看饭店是否有推车。使用推车需要保持推车的平稳,防止菜的飞溅,尽量避免人多的走廊,当然也只是局限在平坦的地面且同一楼的运送。
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