原料:草鱼、猪肥膘肉、姜水、葱白末、鸡蛋。
做法:
处理好鱼,切片、将漂洗过的鱼肉切成片;准备两把刀,将切好的鱼片,用排刀法剁成鱼茸;鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻;将分好的蛋清打散,倒入剁好的鱼茸中,搅拌均匀,并分数次加入姜水顺一个方向搅拌;搅拌均匀成糊状后,加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌;待鱼茸粘稠时,将猪肥肉倒入鱼茸中,加入盐,再搅拌上劲;准备一碗清水,放点鱼茸在碗中,并能漂起浮在水面上时,鱼茸就算是搅拌好了;取一蒸笼,一块干净温纱布铺在蒸笼里,将鱼茸倒在蒸笼里;可用水沾在刀面上,抹平鱼茸,整形;蒸锅倒入水开大火,放入修整好形的鱼茸蒸笼,盖上锅盖,蒸三十分钟;蒸好后,揭开锅盖,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可。