食材:
主料:鸡脚500g;
辅料:油适量,盐适量,八角4粒,鲜桔子皮10克,香葱3根,生抽100毫升,白糖4汤匙,干红辣椒5克,料酒适量;
步骤:
1.买回来的鸡脚,用流动水清洗干净;
2.剁去指尖;
3.放入盆里浸泡半小时;
4.捞起,沥水备用;
5.香葱、八角、干辣椒备好;
6.炒锅热油,放入葱白和干辣椒炒香,把鸡脚加入;
7.炒至鸡脚表面焦黄,加入白糖、生抽、料酒炒匀;
8.加入适量开水,水量以浸过鸡脚为宜;
9.加入新鲜的桔子皮,如果没有加入陈皮也可以,新鲜的桔子皮更容易出味;
10.大火烧开,转小火焖制30分钟;
11.然后留在锅里浸泡半小时即可;
提示:选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。