1.准备好所有食材。鸡处理好了,仔细拔干净细毛,掏出腹腔内的鸡肺,剪掉指甲,切掉靠近尾部多余的脂肪,冲洗干净,沥干。
2.生姜拍扁、葱头切长段,叶子绑葱结。生姜、葱结塞入鸡腹内。
3.用较大的盆子将鸡盛起,放入蒸锅内,隔水大火蒸25分钟左右具体时间视鸡的大小而定。
4.蒸好后取出整只鸡,腹内的姜片、葱结丢弃,斩件摆盆。
5.蘸料制作:生姜剁成末,加少许香油、椒盐粉调配。
6.烹饪技巧:切记要掏干净鸡腹腔内靠背部位置的那块淤血,也叫肺。不掏干净肺部容易蒸不熟且不卫生。鸡皮紧绷呈油黄发亮时,便可起锅。稍放凉片刻切块即可食用。
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