制作正宗上海熏鱼所需材料:草鱼中段500g、八角2枚、干辣椒5个、小葱3棵、姜10克、黄酒30毫升、老抽30毫升、生抽15毫升、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15克、盐少许、油适量、清水约500毫升。
其制作步骤如下:
1.草鱼去除鱼鳞和腹部的黑膜冲洗干净,切成2厘米的厚片,葱洗净切长段、姜切片、干辣椒切段;
2.草鱼用一半量的黄酒和老抽、一半的姜片、葱段、胡椒粉和盐拌匀后腌制30分钟,用厨房纸巾擦干水分备用;
3.锅烧热倒入少许油,下葱段、姜片、干辣椒和八角煸出香味,加入清水和剩余的黄酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、盐,搅匀后煮开,加盖小火熬制10分钟后离火晾凉即成卤汁;
4.锅中倒入适量油,油热后放入鱼块炸至棕黄色后捞出,将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡1分钟入味即可夹出放入盘中。
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