1. 酸菜是咋腌的
酸菜和中国人比较亲,山南海北都能见到它的身影。
四川佳肴酸菜鱼,所用酸菜即其一。这是一种黄绿色酸菜,其原料为叶媒大粒盐东北酸菜,与南方的兄弟相对应,自然成了北酸菜之一种。
其原料,是当地人习以为常的大白菜,秋末冬初,加水加盐,在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头,于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,二三十天以后便大功告成。
赶上降温,透过冰碴,从缸中取菜,冻红了手,嘶嘶哈哈进屋,一闻那黄白色的菜棵,凉丝丝的一股奇香,正宗,爽快,就是这个味!东北家乡太冷,从前没有反季节的大棚作物,不知谁发明(或从关内引进)了酸菜,帮人们猫冬。估计是老百姓自己琢磨出来的。
若是苏轼那样的名人所为,大家不忘其恩,不掠其美,早就叫东坡酸菜、左宗棠酸菜了。人间大多数好东西,都是由平凡的无名氏所为,或者独创,或者前仆后继,你添一瓢水,我加一把柴。
光大于民众,相忘于民众。东北酸菜虽然普通,却很有个性,比较倔,不大喜欢与其它蔬菜为伍。
你见过菠菜、韮菜、黄瓜这些娇滴滴的嫩货,与酸菜在一个锅里搅马勺吗?酸菜的倔,自有其道理,冰天雪地的,你们一大帮都躲哪儿去了?剩我哥儿一个扛着!当然,关外寒季的地窖里,还有几样别的看家菜,比如土豆,比如白菜。按说土豆脾性温顺、极富合作精神吧,那又怎样?东北有句歇后语:土豆炖酸菜——硬挺,说的是土豆在酸菜这倔货的影响下,难保其传统美德,想面也面不起来了。
即使对自己的本家——白菜,倔货也不愿联袂献演。没听说酸菜和白菜伙在一起,是道什么菜,新老干部斗法?小朋友不爱和家长玩?早知如此何必当初?与酸菜比较合得来的是谁?是不甚高雅、难得吟咏的肉类。
东北大姨烹制酸菜时,常慨叹,这家伙啊,最喜油了。也难怪,卿本贫寒,理应增点脂肪,增点热量。
肉也怪,一经与酸菜相识,马上减了肥,去了腻,增了香,犹如花哨女子洗却铅华,返朴归真。酸菜不但挑伙伴,还挑料理方式。
对它,你煎不得,炸不得,溜不得,烤不得,打不得,骂不得。通常,东北人有四种食法:一曰炖;二曰炒;三曰包饺子;四曰生吃。
生吃,是酸菜为东北人民服务的最朴素形式。娘在瓦盆里洗酸菜,见孩子眼巴巴望着,便把菜帮儿劈巴劈巴,露出最精华的菜心儿——给!孩子小手捧着,跑到冷风里,一边在冰上“打出溜滑”,一边格格地、快意非凡地嚼。
孩子不知冰激凌为何物,酸菜心儿就是孩子的冰激凌。当爹的看着眼馋,炕桌上也弄了一截,蘸酱,下酒。
酸菜最高、最经典的表现形式,是炖,与肉在一起炖,用火锅砂锅,或普通锅,俗称酸菜白肉、酸菜火锅,雅称氽锅、氽白肉。“氽(读 cuan1)”,望文知义——入水,因此一定要有汤,往往是宽汤,向“汤加王国”学习。
几口就喝见了底,算什么豪爽。“氽”,饭馆印菜谱,食堂写黑板,往往误植为“川”。
川就川,又不是考研究生。而且,川即大水,符合多汤原则。
其字形,又如三片白肉侧立,倒也逼真。
2. 腌酸菜的做法,腌酸菜怎么做好吃,腌酸菜的家常
食材用料
芥蓝相克食物
盐
醋相克食物
腌酸菜的做法
腌酸菜的做法图解11.芥菜简单洗洗,晾晒到杆和叶片都变软,不要晒到太干
腌酸菜的做法图解22.如果晒在户外拿回来还是洗洗更健康,甩净水分后放盐揉一揉,盐也不要放多了,不然会变苦
腌酸菜的做法图解33.有人到这一步就直接装罐了,其实切一切以后开盖就能直接吃更方便
腌酸菜的做法图解44.挤出多余水分,找个干净罐子,一定要把菜塞紧压实了,最后在表面撒一点点醋
腌酸菜的做法图解55.这个是成品,不是我做的,等颜色变成这样以后就能开吃了
用手机看这道菜做法
小贴士
小贴士 其实到现在我都还分不清芥菜和芥蓝菜的区别=。=
3. 腌酸菜怎么做好吃,腌酸菜的家常做法
食材明细
芥菜6棵
清水适量
南姜粉少许
盐2大勺
酸咸口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
腌制酸菜的做法步骤
1
新鲜芥菜洗净,一分为二备用。
2
锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下(因为春季广东多雨,不然可以放到室外晒到芥菜变软)所以这次只能用开水代替太阳光了。
3
将烫好的芥菜捞起,放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。
4
晾凉后的芥菜加入盐,南姜粉搅匀(没有南姜粉的亲们不加也没有关系,一样会酸脆,加南姜粉的话味道只是会香一点,没有多大影响)
5
搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里,我用的是装开心果的塑料瓶子,全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没,如果容器较大可以在上面用重物压住,因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
6
最后将瓶子盖紧,注意一定要密封,不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处,等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了,如果想快点吃可以将清水换成温水)
7
这是7天后的成品,是不是颜色很漂亮呢?!还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了,还有南姜粉的特殊味道呢。
8
迫不及待的打开盖子,哇,颜色实在是太漂亮了,和之前腌过的无数次一样,每一棵芥菜都美丽动人呀!
9
取适量酸菜清洗干净,切丝,和五花肉一起下锅爆炒,味道一级棒,又酸又脆,真是开胃啊!(也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼,煮酸菜鱼什么的,个人口味不同,所以按自己的口味烹饪就OK啦)
4. 写新平酸菜的作文
新平腌菜十分讲究颜色的红亮,味道的酸甜,远近闻名;其中腌韭菜、韭菜根、芥辣菜(本地小油菜苗)算是几招绝活,本地扁杆青菜腌菜也格外惹人喜爱。多少年来,其中引人的奥秘难于说得清。“吃尽鱼虾嫌油腻,馋涎新平酸腌菜。”说到新平的第一特产和美食,当属新平的酸腌菜了。新平酸腌菜色泽金黄、块大体长,吃到口中嫩脆滋润、味道鲜美、酸甜适中,食之便唇齿生津,其酸辣之味直通五脏六腑,直觉遍体轻爽,胃口大开,可谓腌菜中的极品。
新平酸腌菜非常讲究,非要用新平县城所在地的桂山镇和邻近的平甸乡的土青菜在本地腌制,才能做到色味俱佳,用外地青菜在新平腌制出来的腌菜,其色、味都远远赶不上新平本地品种;用外地引来的新品种腌制的,色味也欠佳;用本地青菜运到外地腌制的,仍然不理想,这就是新平酸腌菜的名特之处。
腌制新平酸腌菜的青菜是新平坝区盛产的优质扁杆大青菜,新平坝子海拔在1400米以上,气候温和,湿度较小,土地肥沃,适宜扁杆大青菜生长。此地生产出来的扁杆大青菜,具有棵大、杆宽、脆嫩的优点,单棵有五六千克重,最大的一棵有10千克以上的;杆宽一般是有一个巴掌宽,最宽的有两个手巴掌宽;菜高一般是六七十公分,有高到1米左右的。腌时剃出尖叶和次质叶,洗净切断,一般一截20公分左右。腌制发水腌菜,水晾干即可腌;腌老酸腌菜需晒出部分水分方可腌制。另外,新平老腌菜可保存一两年,仍是原质原味。目前新平腌菜由单一的腌菜加工扩大到腌豆腐、腌酱豆、木耳、酸笋、韭菜根、韭菜花、干巴菌、树头菜、青刺尖、韭菜、洋姜、弯根、萝卜条、泡姜、泡辣子、糟辣子等18个酸腌菜品种。
新平酸腌菜凭着其独特的风味享有盛名,产品销往玉溪各县区和昆明、广州、深圳等地,仅昆明就有64个销售点。随着昆明机场销售点的设立和一架架航班的起飞,新平酸腌菜被带到了全国各地和泰国、新加坡、马来西亚等东南亚国家。
用料是青菜(苦菜),数量根据自己的需要来定,程序是,先把青菜晾晒,晾晒的时间短可制作为”爆腌酸菜(水腌菜),长就是干腌菜.然后把菜洗干净根据自己喜欢切成小段,接下来放入盆里加入盐,红塘粉,辣椒面,八角粉和一点点白酒把它们浑匀,最后放入坛子里,坛延加少量水.注意:盐放的多酸菜腌制的时间久一点,最重要的是所有器皿:刀,盆等都不可有油,器具要先用洗洁精洗过,不然酸菜会坏.要想酸菜”早熟”就把坛子放在屋内较热的地方.水腌菜和干腌菜的区别就在于,晾晒青菜的时间长短,而直接影响腌制好后菜里含水分的多少.
5. 快速腌酸菜的家常做法大全怎么做好
快速腌酸菜的做法
1.
将白菜切去根部
2.
将白菜的所有叶片都取下来洗干净,用手甩一甩叶片上面的水分
3.
每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄
4.
然后将几片摞在一起切成细丝
5.
将切好的白菜丝全部放入盆中,撒上盐,用手将菜丝和盐一起揉一揉,菜丝变软变蔫出水就可以了
6.
将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中,灌满,盖上盖子,期间不用打开,放到太阳直射不到的阴凉的地方,15~20天以后就能吃了。如果室温非常热,可以放在室温2~3后,放入冰箱冷藏发酵
6. 初中 记事作文 腌咸菜
周三,我无意间在电视上看到了一个美食节目,里面琳琅满目的食品让我垂涎三尺。看到那酱色的咸菜,我暗暗地想,要是自己能做就好了。到了晚上,我看到桌子上丰富的晚餐,我突然失去了胃口。妈妈发现我的异常,就问:怎么了,你怎么不吃?难道是这饭不好吃?我摇摇头,说:不是,老妈妈,我想自己腌咸菜。
吃完晚饭,我们来到了超市,看见新鲜的蔬菜,思索着要用那种菜做原料,看着已经逛完一圈的老妈,手里拿着一包干辣椒,我很诧异的望着她:你拿辣椒干什么?腌咸菜的时候放进去一点,好出味。老妈不以为然的说。你不知道这样会很辣的吗?我头上青筋暴起。没关系,你不是吃过吗?我什么时候吃过辣椒啊?以前的豆角咸菜不是都放辣椒了吗,你怎么都没事呢?里面有辣椒吗?哦,一定是泡的时间太短了,味还没出来,不过那样就有一点点辣,别说泡久了。……
争吵了半天,我终于向老妈妥协了,允许放一点点辣椒。我又选了几根新鲜的黄瓜,香味浓郁的酱油还外加……几根青辣椒。选完食材后,我们满载而归。回到家我首先是把醋和一点点酱油放在一起煮沸,然后加入干辣椒和少许调味料,放在空调下用狂风猛吹。在这期间还要把黄瓜切条用盐腌制好然后晾干,如果水分多一点,那么整个工序将全部报废。
等了大约两个多小时后,黄瓜差不多都风干了。我又觉得只是光黄瓜和辣椒有点太单调,所以就上天爬梯把家里的所有蔬菜都翻了出来。西红柿,不行,太多汁了;胡萝卜,不行,不好吃;白萝卜,更不行,家里还有存档。忽然往旁边一看,只见一棵圆溜溜的洋白菜躺在一堆菜中,一点也不显眼。我想起那酸溜溜的洋白菜,恩,就只有它最适合了。好了,把洋白菜切块,然后把风干好的黄瓜条放在盒子里,再把凉透了的酱料倒进去。哇咔咔,进等明天出锅了。
到了第二天,我倒出了几根黄瓜条来吃,不错不错,没大有辣椒味,可是到了下午我再尝,天啊,辣死我啦,不过吃着自己做的咸菜,怎么吃都是甜的!