酱（豆酱）是通过微生物米曲霉的作用，将原料中的蛋白质分解，产生人体需要的多种氨基酸，将原料中的淀粉发酵成葡萄糖、谷氨酸及少量酒精，经长时间日晒，使酱形成浓郁的色香味。加盐水稀释到流质，使酱形成完美的体。酱是带渣吃的。
酱油是先做酱发酵，完事后加更大量的盐水淋油，去渣不用。酱油跟豆酱是同源的。
至于其他酱就不同了，比如甜面酱主要是淀粉转成糖和谷氨酸及其他香气成分，蛋白质占少量。辣椒酱又分两类：发酵和不发酵。发酵的辣酱跟豆酱相近，有的用豆酱加辣椒制成。不发酵的辣酱跟酱油就没有半点亲戚关系了，不过样子有点象而已。还有，就是果酱，是将水果浓缩而成，不发酵，跟酱油也不是亲戚。古代肉酱是豆酱的祖先，古人原来把肉酱当成一种食品来吃，有点像今天的罐头，后来（隋唐以后）才发现谷物作酱风味更好，再后来就慢慢变一种调味料了。
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酱油和醋的大致主要区别如下：1.制作原料不同。酱油的原料是豆粕等含蛋白质较高的原料；醋的原料是稻壳，高梁，大米等。2.制作工艺不同。酱油是用毛霉菌，不同种类的酱油所选取的菌种也不同；醋的工艺是先进行醇化，后进行酸化，接种的是酵母菌。3.味道
这两样都是调味品，一起吃不会引起反应。海鲜酱油是特级生抽酱油为主料，配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液，颜色跟生抽差不多，但比生抽色泽亮丽，特点是：口味鲜美，海鲜风味悠长持久，主要适合点蘸、凉拌。蚝油不是油质，而是在加工牡蛎时，煮蚝豉剩
面馆酱油熬制方法：1.筛选香料，把香料洗干净，放在阴凉处晾晒；2.准备熬制的锅炉，锅炉洗净，进行消毒处理；3.取普通的黄豆酱油3干克、清汤500克、小葱250克，大火烧开，改小火熬10分钟，过滤料渣即可；原料：长江鲜虾虾籽、野生黄鳝骨、江鲜、地产野生菌、精
1.油和酱油和水放在一起会漂浮在水上面；2.酱油：俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的，酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和
使用豉油代替酱油蒸鱼的做法如下：材料：鱼、葱花、姜、豉油、盐、黄酒、食用油。步骤：1.将鱼清洗干净，背部划开，里外抹上盐，生姜切片；2.鱼肚内撒入生姜片，倒入黄酒，腌制15至20分钟；3.蒸锅中倒入水，烧开后放入鱼，蒸约15分钟后出锅；4.将多余汁水倒掉，撒上
酱油分生抽和老抽，建议选用老抽卤牛肉。老抽加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽，老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感，配合食盐食用，可以将卤牛肉的色泽与味道发挥的更好。卤牛肉做法：食材：牛腱、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁
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